DL-リンゴ酸DL-リンゴ酸
リンゴを初めとするいろいろな果実類を中心に、動植物に広く存在する有機酸の一つ。食品添加物のリンゴ酸は、マレイン酸を原料とする化学的な合成方法で作られている。通常は、特有の酸味がある白色の粉末又は結晶となっている。天然系と称するL-リンゴ酸は、発酵法や酵素法で作り得るが、既存添加物名簿に収載されておらず、食品添加物としては使用できない。リンゴ酸及びそのナトリウム塩であるリンゴ酸ナトリウムは、いずれも水に溶けるため、求める効果を発揮しやすい方が選ばれて使われている。
別名 ：
用途 ： 酸味料
りんごさん
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