5'-リボヌクレオチドカルシウム5'-リボヌクレオチドカルシウム
数種類の核酸系調味料(カルシウム塩)が混合しているうま味調味料。その味は、成分であるイノシン酸(かつお節のうま味)、グアニル酸(しいたけのうま味)、ウリジル酸およびシチジル酸のうま味が総合的にミックスされたものとなっている。工業的には、リボヌクレオチド(核酸)発酵による発酵液を、カルシウム塩にして精製して作られている。リボヌクレオチド系では、ナトリウム塩が一般的に使用されるが、ナトリウム塩は水に溶けやすく、酵素によって分解されやすいので、水に解けにくいカルシウム塩にしたもの。
別名 ： 5'-リボヌクレオチドCa
用途 ： 調味料
りぼぬくれおちどかるしうむ
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