フマル酸フマル酸
二重結合を1つ持ち、酸基を2つ持つ有機酸(二塩基酸)であり、マレイン酸とは構造異性体の関係にある。製法としては、様々な化学的合成法があり、発酵法もあるが、多くは無水マレイン酸を経る合成法が使われている。食品添加物のフマル酸は、においのない白色の結晶性の粉末であり、特有の酸味がある。水に溶けにくいため、水溶性のナトリウム塩(フマル酸一ナトリウム)も食品添加物として指定されている。
クエン酸などの他の有機酸類として併用して酸味の調整に使われることがほとんどであり、また、水溶性のナトリウム塩が使われることが、一般的。
別名 ：
用途 ： 酸味料
ふまるさん
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