氷酢酸氷酢酸
酢酸は、食酢の酸味成分としてよくしられている有機酸。90%以上の高含量の酢酸は、低温(純品は16.6℃)で凍り、このために、高含量の酢酸(食品添加物としては、含量99%以上のもの)は、「氷酢酸」と呼ばれている。また、食品添加物としては、この化学的な意味での酢酸を30%程度含む水溶液を「酢酸」と称している。この名称の違いは、流通の段階でのことで、本質や、使用される目的には変わりがない。なお、一般的な食酢には、化学的な意味での酢酸が、4〜5%程度含まれている。食酢のうち、醸造酢は、酢酸発酵によって得られた発酵液から成るが、いろいろな副産物を含むために酢酸だけを取り出すことはできず、食品添加物の酢酸は、化学的な合成法で作られている。
別名 ：
用途 ： 酸味料
ひょうすさん
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