乳酸乳酸
多くの動物、イネなどの植物の組織に存在する酸で、ヨーグルトや乳酸菌飲料などの乳の発酵物に多量に含まれるなど、自然界に広く常在する有機酸。食品添加物として使用される乳酸は、発酵法を経由して化学合成的な手段で精製する方法と、純粋に化学的な方法により合成する方法の2種類の製造方法があり、いずれも純度の高い乳酸が得られる。水に対する溶解性と潮解性が高いため、40%以上の水溶液(一般的には50%と90%)で流通している。発酵法では、使用する菌によりL-体、D-体、DL-体(ラセミ体)の乳酸が生成する。一方、化学的合成法ではラセミ体が作られる。いずれも、食品添加物として使用される。精製が不十分な発酵法によるものには、成分規格の基準下限ぎりぎりのものもある。またDL-体はイカ・タコなどの動物やイネなどの植物体にも存在することが確認されている。
別名 ：
用途 ： 酸味料
にゅうさん
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