L-トリプトファンL-トリプトファン
生体内で重要な生理的な役割を果たす
アミノ酸であるが、人は体内で作ることができないため、食品から摂取する必要がある必須
アミノ酸。また、たん白質の中での存在も少ない
アミノ酸。かつては化学的な合成法で作られたDL-トリプトファンが主体であったが、現在は、発酵法や酵素法によるL-トリプトファンに移行している。また、DL-トリプトファンのアシル化物を使い、光学分割によりL-トリプトファンを得る方法もある。L-トリプトファンは、わずかに苦味のある白〜帯黄白色の結晶又は粉末。
別名 ：
用途 ： 強化剤
とりぷとふぁん
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