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ショ糖脂肪酸エステルショ糖脂肪酸エステル

ショ糖と食用油脂を分解して得られた脂肪酸とのエステルであり、代表的乳化剤の一種。ショ糖と油脂は相溶性がないので、当初はジメチルホルムアミドなどの溶剤を用い、ショ糖と脂肪酸メチルと反応させてエステル化した後、精製する方法が用いられた。その後プロピレングリコールや水を溶媒として微細乳化状で反応させる方法や、さらに無溶媒法が開発された。

別名 ：

用途 ： 乳化剤
しょとうしぼうさんえすてる
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