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L-酒石酸L-酒石酸

代表的な食品用の有機酸の1つで、やや渋味を伴った酸味がある。自然界では、ブドウなどの植物を中心に広く常在している。食品では、ワインの中に多く含まれており、時には、そのカリウム塩が酒石として沈殿を生じることがよく知られている。L-酒石酸は、酒石を原料としてこれをカルシウム塩にした後、分解・精製して作られる。

別名 ： d-酒石酸

用途 ： 酸味料
しゅせきさん
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