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L-グルタミン酸L-グルタミン酸

たん白質を構成する主要なアミノ酸の一つとして広く食品に常在している。しかし、グルタミン酸は、水に溶けにくく、また感じられる味も弱いため、通常は、ナトリウム塩にして使用されている。グルタミン酸は、サトウキビ等の糖質を原料として発酵法により粗製のグルタミン酸を得て、これを一旦、ナトリウム塩にして精製した後、ナトリウムを除いて作られている。

別名 ：

用途 ： 調味料,強化剤
ぐるたみんさん
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