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グルテングルテン

グルテンは小麦にしか存在しない蛋白質の一種で、麺の伸びであったり、パンの骨格を担っている。グルテンはグリアジンとグルテニンという単純蛋白質が絡み合った混合物の名称で、グリアジンはシロップのような流動性がある粘着性の高い物質。一方グルテニンはゴム状で弾力性に富んでいる物質。この相反する性質を持ち合わせているのがグルテン。

別名 ：

用途 ： 増粘安定剤
ぐるてん
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