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ムラサキヤマイモ色素ムラサキヤマイモ色素

ヤマノイモ科ヤマイモの紫色の塊根より、室温時水または弱酸性水溶液で抽出して得られたもの。主色素はシアニジンアシルグルコシド。紫赤色を呈する。

別名 ： アントシアニン アントシアニン色素 ムラサキヤマイモ野菜色素

用途 ： 着色料
むらさきやまいもしきそ
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