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コチニール色素コチニール色素

サボテンに寄生するカイガラムシ科エンジムシの乾燥体より、水またはエタノールで抽出し、精製して製造される。主成分はアントラキノン系のカルミン酸で、酸性では橙色、中性からアルカリ性で赤紫色を呈する水溶性の色素。光、熱に対しては安定だが、たん白質により暗紫色に変色する。

別名 ： カルミン酸色素 カルミン酸 コチニール

用途 ： 着色料
こちにーるしきそ
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